Map

Uma opção é utilizar um Map<String, ?>. Se o valor for do tipo File, Path ou InputStream, ele será serializado como um MultipartFile.

A chave do mapa deve ser do tipo String.

public interface MyApi {

  /* em requisições com o content-type multipart/form-data, mapas com a chave do tipo String serão automaticamente serializados. */

  @Path("/customers/{id}/picture") @Post
  @MultipartFormData
  String uploadPictureToCustomer(@PathParameter id, @BodyParameter Map<String, Object> parameters);
}

MyApi myApi = new RestifyProxyBuilder()
    .target(MyApi.class)
        .build();

Map<String, Object> parameters = new HashMap<>();
parameters.put("picture_name", "main-image");
parameters.put("picture", new File("/path/to/file/picture.jpg"));

Customer customer = myApi.uploadPictureToCustomer("1", parameters);