É possível representar um formulário de parâmetros usando um Map<String, ?>:
public interface MyApi {
/* em requisições com o content-type application/x-www-form-urlencoded,
mapas com a chave do tipo String serão automaticamente serializados */
@Path("/customers") @Post
@FormURLEncoded
Customer createCustomer(@BodyParameter Map<String, Object> parameters);
}